中国人自己的美食榜——“2024黑珍珠餐厅指南”日前在无锡发布，并于美团和大众点评APP上线年第一次发布，黑珍珠餐厅指南步入第七年并再次扩容，共有全球30个城市的341家餐厅上榜。其中，二三线城市加速崛起，福州、南昌首次上榜，无锡、厦门、台州上榜数量持续增长。

　　《中国经营报》记者注意到，七年之间，黑珍珠正在形成越来越清晰的价值观。最初美团点评CEO王兴谈到如何制作一份公正的榜单时，曾谈到“需要有爱，有钱与耐心”。

　　日前美团高级副总裁张川接受本报记者专访时谈到背后的变化：“疫情期间好吃被重新定义，2021年我们就开始提出黑珍珠不等于奢侈消费，今年黑珍珠进一步回归大众，追求质价比。”

　　上海作为精致餐饮消费的风向标，三分之一的新上榜餐厅主打质价比。食廬NOBLE（凯德晶萃店）是上海新上榜一钻，1月份客流量较去年提升10%。餐厅相关负责人吴冰表示：“我们价格亲民，但服务、食材、菜品研发上都是黑珍珠的标准，每年菜单上会有30%的菜品进行更新。”

　　“过去大家认为的平价餐厅入围了黑珍珠。”张川透露，2023年开始黑珍珠把入选餐厅的人均客单价门槛往下做了调整，在于看到精致餐饮消费趋势的变化。首先是游客占比越来越高，而非商务客；其次，黑珍珠和必吃榜把核心菜做了必吃套餐和珍珠套餐，线上化预订概念越来越高；更重要的是，人们对餐饮本质的需求越来越高，环境和服务都很重要，但用户在吃的过程中以吃的体验为核心，吃得好最重要。

　　实际上在疫情期间，精致餐饮也经历了前所未有的洗牌与重塑。2023年行业呈现高开高闭的现象，13%的精致餐饮门店关闭，客单价下降了3%，但总体营业额提高了17%。

　　针对行业的现状与消费趋势的变化，张川在现场提出了三个“回归”：餐饮一定要回归本质，餐饮的本质是味道；回归本地食材，如何把本地食材而不是世界上最贵的食材做得更好，是满足新一代需求的最核心点；回归经营本质，做餐厅不是为了拿奖，要为了生意好，是不是有很多人去吃，下次评委一定要看餐厅是不是人流量够多够大。

　　面对现场诸多获奖餐厅与主厨，张川还提出了“三个放弃”的倡议：放弃高价、放弃短期的资本效应、放弃豪华装修和过高的投入，把美食利润让给用户。

　　据张川透露：“必吃榜未来将从现在的人均200多元降到150元以下，这样给黑珍珠留出更广阔的价格空间。只要做得好，只要用本地食材不是奢侈食材，只要服务于大众，都是黑珍珠的备选餐厅。”

　　在倡导精致餐饮回归大众的同时，记者注意到，黑珍珠指南正在逐步完善自己的评选体系。

　　2018年，黑珍珠指南第一次发布。王兴在现场表示，做好一个美食榜需要三样东西：有爱、有钱、有耐心。并且明确表示，不打算靠黑珍珠挣钱，所以不会被买通，愿意持续花钱做这个事情，不希望从中挣钱，只希望能获得一个好结果。

　　美团点评方面当时表示，制榜初衷在于“为中国美食的消费者提供一份精选中国味蕾的美好生活指南”。为保证公正性，邀请美食研究者、大众点评资深用户代表等组成评审委员会，匿名造访入围餐厅，并且引入了独立第三方机构普华永道中天会计师事务所对评审阶段工作执行商定程序。

　　此次，黑珍珠餐厅指南负责人唐燕首次公开匿名打分评审标准。以食客到店体验全流程讲解了评审标准：“餐厅的服务对象是食客，应以每位食客的满意度来指导餐厅出品、服务、环境设计，从而帮助餐厅做好长期经营。”

　　据唐燕介绍：“从起心动念想去餐厅到用餐完成离开，评委的考量会涵盖食客用餐的每个关键节点，比如菜单设计是点菜环节的关键，色香味口感俱佳的美食是就餐环节的关键，质价比是用餐后满意度反馈环节的关键等等。”

　　“从今年起，将再次优化评审体系，评委总人数增加了26.8%，按照五年任期加速轮换。不同类型的评委，探访一家餐厅会从更多角度考量，进一步提升榜单的可信性，确保公平公正。”唐燕进一步透露。