餐饮生意要想赚钱，首先得分析顾客心理，找准核心顾客，并投其所好，才能让餐厅客满盈门

　　随着人们生活水平的提高，消费方式的转变，餐饮酒店的丰富多样化发展，餐饮酒店的消费成为人们日常生活中的重要组成部分。

　　在影响餐饮酒店的利润因素中，是否定位准确，找准目标顾客，投其所好，想方设法留住更多的目标顾客是最重要，也是最基础的。

　　麦当劳、 肯德基的成功离不开成功的定位，其将目标顾客确定为较容易接受外来文化和新鲜事物的青少年，一切食品、服务和环境都针对目标顾客的喜好而设计，如儿童套餐，儿童乐园，生日派对等。

　　而国内许多成功的餐饮店，如全聚德、海底捞、西贝莜面村等餐饮名店也是从一开始就制定了明确的目标顾客。全聚德专供正宗北京烤鸭，成为外地人进京必点的特色美食。海底捞则抓住那部分想猎奇，想得到优质服务的年轻顾客，成为人们聚餐的火锅店首选，西贝莜面村的顾客也是以时尚年轻为主，其精选三十多道菜品，为年轻人免去选择烦恼的同时，带来更独特的西北美味。

　　但你家的餐厅确定好开业地点后，需要对消费者进行分析，找准目标顾客。调查分析时除了调查商圈的人流量、收入、支出等，还要调查消费者消费倾向，确定目标顾客。

　　不同的消费阶层对市场的需求是不同的，年轻人、老年人、购物者、商人、学生、家庭、单身者等消费者的需求各有差异。餐饮企业可以通过确定各个细节市场的顾客外出就餐次数，进行定量分析。

　　顾客的饮食消费与其他消费行为不同，有其特殊性。要进行顾客定位，首先要了解顾客饮食消费的特点。

　　饮食消费目的的明确性。人饥则求食，渴则求饮。人们饮食消费的目的非常明确，而消费的随机性和冲动性较少。

　　饮食消费的直接性。到餐饮店用餐必须由消费者本人亲自到场，而不能像其他商品那样可以请人代为购买。餐饮产品是由有形实物与无形劳务结合而成，顾客对餐饮产品的消费过程与餐饮产品的生产过程同时进行。餐饮企业只有不断提高服务质量，才能使顾客满意。

　　饮食消费的多元性。人们对餐饮产品的要求早已不是仅仅限于果腹，能菜点、饮料的物质需求，更注重精神上的需要和精神上的满足。

　　饮食消费的重复性。饮食需求是人类生存的基本需求，一日三餐，天天如此。饮食消费具有重复性与同期性。

　　餐饮消费者的饮食需求和消费能力随年龄增长而不断变化。例如，儿童喜欢活泼有趣的餐饮项目和就餐气氛；青年人容易接受新菜系、新产品及新的就餐方式，比较喜欢西式快餐轻快的就餐气氛；老年人则比较喜欢正规的服务及就餐气氛。因此，可以把顾客细分为老年市场、中年市场以及青少年市场、儿童市场等。

　　中国的麦当劳餐饮连锁把儿童市场作为其重要的目标市场之一，从食品的口味、花色到笑容可掬的麦当劳叔叔，都强烈地吸引着儿童的注意力。为避免青少年在此消磨时间，店中不会有点唱机、电子玩具，甚至连电话都没有。 肯德基把消费对象选择在较容易接受外来文化、新鲜事物的青少年身上，并以此选就了赖以生存和发展的基本客源。

　　不同收入水平的顾客需要不同档次的菜品：高收入顾客需要高品味、高质量的菜肴；而大众顾客则需要 物美价廉食品。不同职业的顾客对菜肴的需求也不同，高级管理人员、商人有商务宴请的需要，工薪阶层需要中低档菜肴，而学生则需要营养丰富、快捷便利的菜肴食品。

　　服务方式的便利性是顾客希望在接受餐饮服务时能方便、迅速，并要求一定的质量。追求便利的顾客是提供速食及便餐的餐饮店的首要目标顾客群。

　　具有求新心理的顾客在消费时注重餐饮产品所带来的新奇感，如果餐馆环境或服务产品具有独特性，就会吸引大批顾客。

　　具有求廉心理的顾客注重饮食消费的价格是否低廉。餐饮连锁店要吸引大众，其产品的价格不能过高。

　　每一位顾客在有餐时都希望餐厅提供的服务设施、服务项目等能给身心带来满足和享受。餐饮店在提供美味佳肴及优质服务的同时，还要注重餐馆的设计、装饰、设备等能否带来顾客视觉、听觉、嗅觉、味觉上的愉悦和享受。