暑热开启，冰淇淋成为消费必选项。今年的市场，跟往年却有大不同：预包装冰淇淋方面，消费者对高端产品祛魅，钟薛高退场，5元以下产品成主流；伊利等老朋友依然霸屏，天冰等区域品牌成新势力。

　　与此同时，预包装冰淇淋也面临着品牌建设、产品创新等挑战。外部更有新茶饮和现制冰淇淋，上前瓜分市场份额。

　　在这个夏季，钟薛高退场，走入“寒冬”。当消费者尝鲜劲头过去，平价雪糕在市场迎来升温。

　　近日，记者连续走访郑州市多家便利店、冷饮零售批发店时发现，冰柜里的冰淇淋价位大多数都在2元～5元之间，8块以上的产品少见。品牌方面，大多以伊利、蒙牛、和路雪、天冰等品牌为主。

　　郑州市金水区玉凤路天天乳业冰淇淋店负责人告诉记者：“从经销商进货选款时，我一般只选大众款，特殊款口味一律不进，这样更能确保雪糕销量的稳定性。”另外，由于门店附近有学校，店内1元/支的“小布丁”销量一直很好。

　　一丹尼斯全日鲜店内的店员也表示，近期以天冰、伊利品牌为主的价格低、味道好的雪糕特别受消费者欢迎。其中，伊利绿豆沙款一直是往年夏季的销量王者，今年表现也不错。

　　走访中记者看到，随着销售旺季到来，家批店、便利店、商超等冰淇淋也迎来一波“买赠潮”。

　　在业内人士看来，高端冰淇淋的退场，代表着消费市场的回稳，给了中低价格产品积极发展的空间。消费者的猎奇心理的褪去，也让冷饮消费逐渐回归常态化和理性化。艾媒咨询数据显示，在“2023年中国消费者购买单支冰激凌或雪糕的可接受价格”调查中，中国消费者对冰淇淋的单价接受度普遍在3元～15元（不含15元）之间。

　　中国食品产业分析师朱丹蓬接受大河财立方记者采访时表示，冰淇淋行业在最近三年处于新一轮的高速增长、高速迭代节点。“今年冰淇淋行业属于‘掐头去尾’。”朱丹蓬分析，“新生代消费者既要质价比，也要性价比。淘汰了雪糕刺客，冰淇淋集中往中端价格带靠拢。”

　　有味餐饮加速器创始人谭野接受大河财立方记者采访时称，客单下移是全行业全品类面临的共性问题，作为非高频刚需的零食型产品，冰淇淋行业也面临同样的挑战。“高端产品上行受阻，平价产品承载增长，谁能及时响应消费趋势的变化谁就能成为受益者。”

　　但从行业来看，冰淇淋雪糕的品牌的更迭，尤其是天价雪糕的离场，对其他选手来说带来的机遇与挑战并存。从冰淇淋生产企业的表现来看，老品牌和传统区域冰品企业在争夺市场份额中，都纷纷加紧步伐。

　　伊利依然稳坐行业头把交椅。年报显示，伊利2023冷饮产品营业收入为106.88亿元，较上期增加11.21亿元，同比增长11.72%。事实上，过往几年伊利的冷饮业务势头一直向好：2019年～2022年，伊利冷饮产品营业收入分别为56.31亿元、61.58亿元、71.61亿元、95.67亿元，同比增长12.70%、9.35%、16.28%、33.61%。

　　伊利小布丁、巧乐兹等经典产品仍跑在顾客购买的前列。除了经典系列，在冷饮业务上，伊利也不断创新升级，抓取新增长曲线月份，伊利宣布与长隆集团联名推出须尽欢x长隆八款联名新品，加码新文旅、新文创等冷饮赛道。

　　线下零售监测网络马上赢发布的“2024年4月～5月雪糕/冰淇淋TOP 20 SKU的清单”中，伊利、蒙牛、联合利华三家企业的产品占领全榜单；另一份“2022年～2024年4月～5月雪糕/冰淇淋类目集团CR10及市场份额同比变动情况”清单显示，来自辽宁的奥雪和德华、来自河南的天冰等区域品牌，则成为2023年以来的新上榜品牌。

　　天冰始创于1986年，旗下有小神童、冠军小白、聪明转转等系列产品，其中，小神童22年累计销量达到了60亿支。天冰相关负责人告诉记者，天冰的产品价格主要集中在1元～5元，以郑州为中心，辐射500公里半径市场。“去年我们扩充了1元产品线，贡献了可观的销售额，预计今年这一价格带产品销量将会持续提升。同时，为适应今年冷饮市场新动向，天冰也调整为2元产品为主、1元至5元产品为辅的布局。”

　　此外，今年天冰也重点布局了文创雪糕，“旅游热也带动着文创热，其中以二七塔为原型的文创雪糕卖得最好，不少顾客纷纷在抖音、小红书上打卡。”上述负责人介绍。

　　欧睿国际数据显示，2023年中国冰淇淋市场销售额规模达到近600亿元，市场持续扩容。而伊利、天冰等冷饮企业所面临的挑战，也随之多样化。

　　一方面，新茶饮门店数量高速增长和密集营销，对其流量的瓜分更加明显。另一方面，传统的雪糕家批店受季节性影响等因素，数量逐渐减少，降低了消费者购买雪糕的便利性。这些，都对冰淇淋企业造成了实质性影响。

　　“现制茶饮品牌商依旧在快速加密终端布局，且不断创新产品组合和味型，势必会对冰淇淋等品类形成冲击。”谭野表示。弗若斯特沙利文的报告显示，我国现制茶饮店行业规模2018年至2023年复合增长率高达25.2%；2024年至2028年复合增长率预计达15.4%。以门店数量计，蜜雪冰城全球门店数量超3.6万家；古茗、茶百道、沪上阿姨等也正迈向万店规模。

　　另外，更有现制冰淇淋品牌发起竞争。蜜雪冰城旗下现制冰淇淋品牌“极拉图”，重点布局商场和学校两大消费场景，有效抓取目标消费者。“年轻顾客、家庭消费、学生群体来得比较多。”极拉图探十里店一店员告诉记者，为了迎接夏天的消费高峰，门店还推出了9.9元加购新品的活动，“门店配有外卖服务，每天都有二十多单，位置好一点的门店会更多。”店员表示。

　　“新茶饮或者现制冰淇淋品牌不断刷新着顾客的消费认知和选择，冲击是必然的。”一冷饮从业者告诉记者，“但我们认为，这对整个行业也有消费拉动作用，大家在不同的消费场景里竞争。”

　　回到冷饮企业自身来看，由于冰淇淋行业准入门槛较低，消费者对品牌认知度不足等问题，导致冰淇淋产品同质化严重，企业存在创新动力不足等问题。“知道‘可爱多’却不知‘和路雪’，知道‘小神童’却不知‘天冰’，这也是冷饮企业的痛点之一。”一业内人士分析。

　　冰淇淋/雪糕要如何找到新增长点？谭野提到，返乡潮带来不少年轻人群回流，也使下沉市场激发出了一些消费升级的需求，冰淇淋在一二线市场出现消费降级的现象，但对于原本品类覆盖率并不充足的三四五线市场，它还存在不小的上升空间。“随着冷链物流的触达率正快速提升、基础设施配套的加强等，会加速冰淇淋这一品类的市场普及。”