“16岁开始学做点心，在传统酒楼做了30多年，2019年出来创业，开了这间营业至23:00的港式点心店。以现代的经营模式，让更多人体验港式美食，更有机会学习传统手艺。”香港“必吃榜”新上榜商户——得闲饮茶的孙老板说，“上了必吃榜，内地客人明显多了，榜单让我们成了传播饮食文化的窗口。”

　　8月20日，大众点评发布2024“必吃榜”，共13座港澳及海外城市232家餐厅上榜，香港、澳门、东京、新加坡、大阪为上榜餐厅数TOP5。

　　今年榜单新增7城发榜，上榜餐厅数增长超6成；更多地道小店、本地老店出现在榜单上，10年以上商户占比达59%；榜单正成为食客的世界美食之旅指南，促进各国美食文化传承交流的“助推器”。

　　国家统计局在7月份发布了上半年的经济运行数据，其中全国餐饮收入是2.6万亿，同比增长7.9%，这个增速远高于社零售额3.7%的增长速度，与此同时，行业也不断传出门店洗牌、价格内卷的消息。

　　美团行业合作中心首席分析师柴锐表示，过去一年，全国餐饮行业发生了一些变化。在消费侧，消费者注重理性消费的同时，也十分注重 “情绪价值”。在供给端，随着数字化升级和连锁化进程加速，未来餐饮行业的竞争将越来越趋向于产业结构效率之争，一二三产业的加速融合将催生出更多的新场景和新业态，行业数据和企业数据越来越成为经营生产的重要要素。

　　“整个餐饮市场都将面临经营模式和定价策略的新变化所产生的市场影响。”柴锐说。

　　“在香港，无处不旅游，无处不美食。”香港特别行政区文化体育及旅游局局长杨润雄先生说。

　　在今年“必吃榜”中，作为“环球美食天堂”的香港有39家上榜餐厅，为境外上榜餐厅数最多城市。其中28家为新上榜，小吃店占比接近20%；覆盖更多商区，天后、北角、西贡等地首次有商户上榜；包含12个品类，新增亚洲菜、西班牙菜等菜系，榜单成为更全面展现香港美食文化的“城市美食名片”。

　　观塘敬业街上，新上榜餐厅华嫂冰室（皇廷廣場店）就是一家“很香港”的地道小馆。“2010年开店时，一是想延续爸爸的手艺，二是想传承香港冰室文化。”在创始人华嫂看来，冰室的餐品相较茶餐厅更简单，仅仅包括一些冻奶茶、菠萝油、三明治等，但却蕴藏着五、六十年代香港社会的发展历程。“我们秉承父代的经营理念，坚持做冰室模式，把简单食物做到最好。”

　　冻奶茶中茶、奶配比要严格、“撞茶”功夫要到位、菠萝油需现烤...... 冰室是香港本地孵化出来的美食文化，直到现在，华嫂依然沿用六十年代父辈的标准。

　　传统地道美食外，香港美食文化也不乏创新。另一新上榜餐厅—随变烧烤麻辣鸡煲（佐敦店），就将川渝麻辣火锅与港式鸡煲相融合。据黄老板介绍，店里坚持每天从惠州进货新鲜三黄鸡，选用港式传统砂锅作为容器。在口味上，既借鉴了川渝的麻辣口味，又基于香港传统味型做在地化调整，舍弃川渝汤底里的牛油，换用较为清淡的猪骨汤底，同时加入中药药材调味。登上“必吃榜”，小店不仅成为本地年轻人小聚的据点，更是外地游客体验港式麻辣味道的好去处。

　　“招牌果然好正，都是地道口味”“食材新鲜，虾饺里有大颗虾”“店小却又好味道，街坊客多。”......过去一年，大众点评用户“味蕾游”过后的真实评价，凝结成一张展现香港文化的“必吃榜”，将这里的地道美食文化传递出去。

　　在今年“必吃榜”境外榜单上，香港榜单展现出的地道传承、创新兼容与文化交融并不是个例。

　　新加坡新上榜餐厅—陈生成山瑞补品，就凭借七十余年的美食传承故事，向游客展现新加坡的城市面貌。“新加坡多元的文化构成，带来了多远的美食文化。”第三代传承人陈老板告诉记者，店里的煲汤手艺源自祖父辈的家乡广东潮汕，每碗都需加入药材、山瑞骨、猪骨等食材，经过12小时慢炖而成，而汤里的“山瑞”则是来自印尼的新鲜甲鱼。

　　在陈老板眼里，新加坡好像一个“中央厨房”，美食家们汇集各地好食材、好手艺，在此孕育出兼容多元的美食文化。

　　在澳门，新上榜商户荣记牛杂，也已是一家四代传承的老店。据梁老板介绍，店里的牛杂均从国外进口，每天需经过清洗烹煮等多道工序，再经四至六小时熬制而成，秘制汤底则是由太公传承下来的独门秘方。此外，由于消费者日渐多元化的需求，后代们还逐渐研发出咖喱等辛辣酱汁，满足不同人群的味蕾需求。

　　平台用户寻味目的地的扩容，沉淀出更海量的评价数据，带领“必吃榜”来到了7座新发海外城市，新增近90家地道餐厅。2024年“必吃榜”成为全球更多地区的“城市美食名片”，带领食客透过美食了解一座城市。

　　美食是全世界共通的语言，一份“8亿用户吃出来”的“必吃榜”，是全球餐饮商户的“金字招牌”，助力商家发展。以香港为例，2023年榜单发布前后，上榜商户流量环比增幅接近30%。此外，榜单更进一步促进各国美食文化的传承创新、交流融合。

　　“登上‘必吃榜’之后，各个分店都迎来了更多的内地客人，尖沙咀门店的内地食客占比高达8成。”香港华嫂冰室的华嫂就提到，更多内地客人把华嫂冰室作为必打卡餐厅，就是在推动香港冰室文化传播。

　　香港西贡六福菜馆的老板也告诉记者，因为“必吃榜”，店里内地游客增幅超过三成，“更多食客可以透过我们，品尝西贡本地的海鲜特色，客家菜以及疍家菜两大菜系的文化精髓。”陈生成山瑞补品老板也表示：“上榜之后中国客人多了将近4倍，榜单正推动传统‘山瑞汤’成为新加坡代表美食之一，鼓励我们继续传承与创新。”

　　巴黎上榜餐厅蜀园的程女士则谈到，榜单发布后，不少留学生还会照着榜单带着法国朋友来。“会吃川菜的法国人，面对一盘辣子鸡，连干辣椒也不会放过。”蜀园已不仅是在外游子“舌尖上的家乡”，更是弘扬中国美食文化的招牌，榜单正成为两国美食文化交流“助推器”。

　　“美食是一种无需翻译、跨越国界的语言，所有人都可以靠味蕾去理解和欣赏不同的文化。”美团高级副总裁张川在发布会现场说，美食也是文化的使者，人类的流动，带来文化的融合，传统美食也随之超越地理局限，得以在地化的融合和变革。